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技術(shù)服務(wù)
凍干技術(shù)是如何實現(xiàn)食品保存的?
凍干技術(shù)是一種通過冷凍后低壓脫水的方法,能夠保留食品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分。以下是其實現(xiàn)食品保存的具體過程:
預(yù)凍結(jié):將食品在低溫下迅速冷凍,使其中的水分變成固態(tài)冰晶。這一步驟的目的是固定食品的形狀和結(jié)構(gòu),為后續(xù)的升華干燥做準(zhǔn)備。
真空環(huán)境:將冷凍后的食品放入真空環(huán)境中。真空環(huán)境可以降低水的沸點,使得水分在較低的溫度下就能從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),即升華。
升華干燥:在真空環(huán)境下,對冷凍的食品進行加熱。由于真空環(huán)境的存在,食品中的冰晶不會融化成水,而是直接升華成水蒸氣,并通過真空泵排出。這樣,食品中的水分被去除,但保留了其原有的形狀和結(jié)構(gòu)。
后處理:經(jīng)過升華干燥后的食品需要進行一些后處理,如包裝、密封等。這些步驟可以進一步保護食品免受外界環(huán)境的影響,延長其保質(zhì)期。
綜上所述,凍干技術(shù)通過預(yù)凍結(jié)、真空環(huán)境、升華干燥以及后處理等步驟,實現(xiàn)了食品的長期保存。這種技術(shù)不僅保留了食品的營養(yǎng)成分和口感,還避免了傳統(tǒng)干燥方法可能導(dǎo)致的營養(yǎng)流失和質(zhì)量下降問題
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